雪国暮らしの研究所オンラインイベントレポート vol.６ 〜ふきのとうの秘密〜
皆さん、こんにちは。
雪国暮らしの研究所、研究員の本田と吉越です。
5月13日に行った「雪国暮らしの研究所 オンラインイベント〜苦いのに美味しい？ふきのとうを深掘り!」のレポートです。
今回は山菜の中でも「ふきのとう」に焦点をあて、ふきのとうの秘密や美味しい楽しみ方を紹介しました。
山菜が苦くてちょっと苦手・・という方も大丈夫！ふきのとうを例に、苦みの少ない山菜の選び方や、山菜の苦みを美味しく味わうレシピをご案内しています！
＊ふきのとうの基本情報＊
【ふきのとうとは？】
古くは縄文時代から食べ始められた山菜。
全国的にも春の訪れを告げる山菜として知られています。一般的には2月〜3月にかけて芽吹くとされていますが、雪国では３月の終わりから４月、雪が解けてくると見つけることができます。
雪解けとともに芽吹く山菜ですので、まさに雪国の春の訪れを知らせてくれる山菜の一つです。
【ふきのとうとフキは同じもの？】
ふきのとうは「フキの蕾」のこと。
漢字で「蕗の薹」と書きます。
「蕗」とは、フキのことを指す漢字で、「薹」は花軸といい花をつける茎のことです。
すなわち、「蕗の薹」は「フキの花（蕾）」で漢字からもふきのとうとフキの関係がわかりますね！
【植物としての効能】
ふきのとうには、体に良い効果があるって知ってましたか？
フキノール酸と呼ばれるポリフェノールという成分を多く含んでおり、花粉症の軽減が期待できるそうです。
その他にも、カリウムを多く含み、ミネラルではカルシウムや鉄、 ビタミンではカロテンやビタミンE、葉酸が比較的多いとされています。
良薬口に苦しと言いますが、苦いだけじゃなくちゃんと体にいい効果もあるんですね。
＊ふきのとうのおいしい食べ方＊
【選び方】
基本的に若い山菜が灰汁が少ないので、ふきのとうもまだ蕾が開いていないものが苦みが少ないです。ふきのとうをご自身で採ったり、スーパーで購入されるときは蕾が閉じたままのものを選びましょう！
【調理のコツ】
①水にさらす
②油で揚げる
この2つのポイントを抑えれば、苦味を多少和らげて山菜を楽しむことができます。
苦味＝灰汁なので、水にさらしたり、油で揚げると、灰汁が少し抜けて食べやすくなります。
また、沸騰したお湯に10秒ほど通すのも効果がありです！
【アレンジレシピ】
＊HATAGO井仙・ryugon総料理長桑名さんおすすめ
「ふきのとうの味噌汁」
味噌汁にネギを入れる感覚で、お召し上がり前に細かく刻んだふきのとうを入れるとふきのとうの風味や香が広がって美味しくなるそうです。
＊山菜マスター小野塚さんおすすめ
「ふきのとうのきゃらぶき」
小野塚さんが一番好きなふきのとうの食べ方だそうです。
ちなみに…ふきのとうのパスタを食べるならペペロンチーノかクリーム系のパスタがおすすめとのことです。
ペペロンチーノは油との相性も良く、鷹の爪が良いアクセントになってよりふきのとうのおいしさを感じられるそうです。
私も今度実践してみたいと思います！
＊山菜を楽しみたい方＊
今回はふきのとうについて紹介してきましたが、雪国にはまだまだ美味しい山菜があります。5月でもまだまだ山菜は取れるんですよ！
そんな山菜を採って、作って、食べれるツアーが山菜ツアーです。
ryugon支配人でもあり山菜マスターの小野塚さんがガイドを務める「山菜ツアー」5月は、5月23日です。
山菜ツアーご予約はこちらから！
また、山菜を気軽に楽しみたい方には、越後湯沢の駅前にあるむらんごっつぉのランチ、ディナーをおすすめします。
５月から６月にかけては旬の山菜をたくさん使ったコース料理が楽しめます。詳しいメニューやご予約方法については、ホームページをぜひご覧ください！
＊次回イベント＊
次回のイベントは、山菜深掘り編第2弾を予定中です！
6月17日（金）20:00〜より行いますので、お時間がありましたらぜひご覧くださいませ。
また、雪国暮らしの研究所公式Instagram（@yuki_kura_lab）もフォローもお待ちしてます。
＊今回のイベントの様子は雪国暮らしの研究所Youtubeでも配信していますのでご覧ください！
【木津さん直伝！】雪国糀で甘酒をつくってみませんか？
こんにちは！雪国暮らしの研究所から本田です。
５月も半ばにさしかかり、時折夏のような日差しを感じる日も増えてきましたね。
そんな時期にあえて、みなさまにご紹介するのは米糀でつくる雪国の「甘酒」です！
甘酒は冬に飲む習慣が一般的かもしれませんが、実は夏の季語でもあるように、暑い時期の滋養強壮にぴったりの飲み物なんです。特に米糀の甘酒は冷やして飲むと、お米の甘みがすっきりとして美味しいです！
酵素のちからで栄養が体に吸収されやすいことから「飲む点滴」とも呼ばれています。最近は美容効果も期待されて人気が出ていますね。
私も実は健康を意識して最近飲むようになったのですが、甘酒とはそもそも何が入っているのか？実はよく知らなかったんです。
この地域では米糀の甘酒が一般的で、家庭で手づくりする習慣があったそう。
甘酒のこと、糀のことを学びに、南魚沼の糀屋さんを訪ねました。
教えてくれたのは木津糀屋の5代目 木津誠さんです。
木津さんはHATAGO井仙のオリジナル「県内素材限定越後味噌」をつくるお味噌屋さんでもあります。
（2年前には早朝４時にお邪魔して、お味噌づくりを取材させていただきました！その記事はこちらをご覧ください！）
雪深い八海山の麓にある木津さんの醸造所では、糀の製造と合わせて味噌や醤油などをつくっています。
かつて味噌や醤油は家庭で仕込むのが一般的だったので、集落ごとに糀屋があったそう。木津さんもその１軒で、近所のお母さんたちが毎日糀を買いに来ていたんだとか。
特に忙しいのは秋から冬で、どの家も味噌や漬物、甘酒をつくるために糀の買い込みで大忙しだったといいます。今こそ完璧に除雪される道路ですが、かつて冬場は交通手段がなかった雪国の奥地…秋までに品を配り終えることは大仕事だったに違いありません。
いまでも木津さんの米糀づくりは手仕事いっぽん。お米と麹菌を合わせて手作業でほぐしたあと、「へぎ」と呼ばれる木箱に盛り込みます。「へぎおこし」という昔ながらの丁寧な製法です。
糀の持つ酵素は免疫力を高めるだけでなく、美肌効果もあります。「糀を触っていると手がきれいになるのよ」と毎日糀をほぐす木津ハル子さん（82歳）のお肌はつやつや！2年前に取材したときと変わらない若々しさでした。
糀の栄養を手軽にとる食材として、甘酒をぜひ飲んでみませんか？
お住まいの地域やご家庭でお好みが分かれるかと思いますが、酒粕でつくる甘酒と、米糀の甘みだけでつくられる甘酒は風味が大きく異なります。酒粕で作る甘酒は砂糖を加えているので、コクのある甘みが強いこと、そして酒粕の風味を感じることが特徴です。一方米糀の甘酒は砂糖を使わず、お米そのものの糖だけでつくられるとてもシンプルな風味です。
木津さんは、より甘酒の味を楽しむなら冷やして飲むのをおすすめしていました。そして、すりおろした生姜を少し加えるとスパイスが効いてさらに美味しく飲めるそうです。一口いただくと、確かにふわりと生姜の香りがいいアクセントでした！
市販の甘酒も手軽で美味しいですが、木津さん手づくりの米糀だけを使った甘酒はお米の甘みがジューシーで後味はさっぱり。
手づくりがお好きな方はぜひ直伝レシピもお試しいただければと思います！
【木津さんの家庭でもできる甘酒レシピ】
用意するもの：米糀、お湯、しゃもじ、炊飯ジャー（保温機能があるもの）、タオル
①糀を手でほぐし、ばらばらにする
②炊飯ジャーに①ち５５～６０度くらいのお湯を糀の３倍量淹れる
③しゃもじで軽くかき混ぜてからふきんをかぶせる。蓋をしゃもじなどをかませて少し空いた状態にする ★これが５５～６０度をキープするコツだそうです！
④蓋の開け具合を調整しながら１時間ごとにかきまぜる 約６時間で完成！
完成後は冷蔵庫で１週間くらい保存できます。
【木津さんの米糀はオンラインショップで販売中！】
魚沼の水とお米でつくられる木津さんの生糀をんまやネットショップで発売中です。
日常の食事に糀を取り入れてみませんか。甘酒づくりや味噌づくり、漬物にもおつかいいただけます。
商品についてはこちらをご覧くださいませ。
【んまや】5月定休日のお知らせ（追加）
日頃より、お客様におかれましては
越後湯澤んまやをご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
急なご連絡になり、大変恐縮ではございますが、
5月18日（水）～5月19日（木）、
んまや本店及び温泉珈琲水屋は、施設メンテナンスの為、お休みさせていただきます。
ご来店をお考えのお客様におかれましては
度々お休みをいただきまして、申し訳ございません。
んまや駅中店は営業しておりますので、よろしければご利用くださいませ。
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
皆様のお越しをお待ちしております。
【んまや】5月定休日のお知らせ
日頃より、お客様におかれましては
越後湯澤んまやをご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
急なご連絡になり、大変恐縮ではございますが、
5月12日（木）、
んまや本店及び温泉珈琲水屋は、施設メンテナンスの為、お休みさせていただきます。
んまや駅中店は営業しておりますので、よろしければご利用くださいませ。
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
皆様のお越しをお待ちしております。
雪国暮らしの研究所オンラインイベント vol.６ 〜ふきのとうの秘密〜
5月オンラインイベント
〜ふきのとうの秘密〜
12月からスタートした雪国暮らしの研究所オンラインイベントは今回で、6回目のイベントです！
今回のイベントは、雪国暮らしの研究所研究員の本田と吉越が山菜の「ふきのとう」の秘密について皆さんにお伝えするイベントです。
山菜の王道の「ふきのとう」ですが、雪国ならではのふきのとうレシピやふきのとうの秘密などを研究員の私たちが研究し、お送りするイベントです。
【質問を募集します！】
ふきのとうや山菜についての質問を募集しています。コメント欄でぜひ教えてください！
事前に質問いただければ、研究員の本田と吉越が調査いたします！
■日時： 2022年5月13日(金) 20:00～20:30
■参加費：無料
■参加方法: ご予約はこちら
インスタライブ：「雪国暮らしの研究所」公式インスタグラム @yuki_kura_lab をフォロー
5/13(金) 20時〜インスタライブを開始します！
6月のオンラインイベントのテーマも決まり次第告知いたします！
パティシエ通信・雪国ジャム 雪下人参
皆さんこんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
５月に入り気候もだいぶ暖かになりました。
桜の見ごろは過ぎましたが、今は山菜採りが楽しめます。
ほろ苦さのある旬の味は何度食べても飽きません！
今回はご好評いただいてる雪国ジャムシリーズの中から”雪下人参”をご紹介します。
雪下人参はその名のとおり雪の下で寝かせた人参で、雪が降り始める１１月下旬から寝かせはじめ、収穫は雪融けが始まる春の３月中旬から４月に行います。
雪下人参は雪と密接に関わっている地域ならではの農業方法で作られているんです。
数メートルもある雪の下でゆっくりと休眠状態のまま熟成させることにより甘みが増し、人参特有の臭みもなくなります。
人参の色も鮮やかなオレンジ色でとってもきれいなんですよ♪
ですが、雪の下にあると「凍ってしまうのでは？」と思いますが意外と雪の温度は一定していて、外気温がたとえマイナス１０℃以下でも雪の温度はほぼ０度なので凍ることはありません。
むしろ貯蔵するにはもってこいの環境なんです！
おまけに湿度を高く保ってくれるので乾燥せず、水分もたっぷり含まれています。
”雪国ジャム”ではその雪下人参のジュースをふんだんに使い、雪下人参の甘みと相性のいいオレンジの果汁をプラスして作りました。
オレンジの甘酸っぱさがが加わることによりフルーツのジャムに近くなり食べやすくなっているので、人参嫌いな方もおいしく食べられます♪
ヨーグルトやトーストの他にもビネガーとあわせて即席人参ドレッシングにしているという方もいらっしゃいました！
お野菜のジャムなのでいろんな用途で楽しめますね。
雪國ジャム 雪下人参 ５４０円（税込み）
オンラインショップはこちらから。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
ＨＡＴＡＧＯ井仙１Ｆ水屋
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
ryugon cafe
ＯＰＥＮ １０：００
ＣＬＯＳＥ １７：００ （L.O.１６：３０）
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
※季節により営業時間の変動がございます。
雪国ならではの農業方法で熟成され、雪融けの時期に味わえる雪下人参のおいしさをギュッと閉じ込めた雪下人参ジャム。南魚沼にお越しの際におひとつかがでしょうか？
【大地の芸術祭2022】新緑に現代アートが映える春の旅へ出発です！
こんにちは！HATAGO井仙の本田です。
5月に入り湯沢の山もようやく緑に染まり始めました。農作業がはじまる季節です。
ゴールデンウィークから「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ2022」がスタートいたしました！
国内外アーティストによる300点を超える現代アート作品が十日町市の里山に点在しています。土地の自然や風土を感じながらアート鑑賞ができる期間限定の祭典です。
3年に一度夏期をメインに開催していますが、今年は春から秋にかけてのロングラン開催です！
現在の田んぼの水鏡が美しい春から、実った稲で黄金色に染まる秋まで…雪がない雪国は目にも鮮やか。季節が変われば違った景色が楽しめます。
アートを巡る大人の外遊びなんていかがでしょうか。
私のお気に入りスポットは「絵本と木の実の美術館」です。
十日町市鉢集落の旧真田小学校を絵本作家の田島征三氏が手掛けた空間絵本美術館です。自然に囲まれた学び舎にカラフルなアートが詰まった、にぎやかで可愛らしい作品です。
作品内で元気にお子様が遊んでいると、まるで絵本の世界が動き出したようでさらに素敵なんです。ぜひ立ち寄ってみてください！
旅の途中で郷土料理や名物のへぎそばをランチにするのもおすすめです。
スキーだけじゃない、魚沼の楽しみ方。大地の芸術祭へぜひお出かけくださいませ！
【公式パスポートを販売中です！】
HATAGO井仙フロントでも芸術祭公式パスポートをご購入いただけます。
ご希望のお客様はご予約時やご滞在中にお申し付けくださいませ。
（数には限りがございますのであらかじめご了承くださいませ）
・大地の芸術祭公式ホームページはこちらからどうぞ
【ryugon発着のプライベートツアーのご案内】
姉妹宿ryugonから発着するタクシーでのプライべートツアーもご予約いただけます。
ご予約はこちら
【要予約】むらんごっつぉのキッチンツアーへようこそ！
こんにちは！むらんごっつぉの本田です。
本日は、ディナータイム限定のキッチンツアーをご紹介いたします。
HATAGO井仙2階の「むらんごっつぉ」は、雪国の暮らしや日常をお料理を通してお伝えするレストランです。
「雪国ガストロノミー」のコースディナーを楽しんでいただけるように、お食事前のキッチンツアーを開催しています。
お客様にはキッチンまでお越しいただき、料理人と直接お話していただきます。
今の時期・春は芽吹きの季節ですので、雪を割って出た山菜たちがコースの主役です。
地域で親しまれる山菜の種類や、この地ならではの調理方法、そして本日の料理のこだわりなど。地域の食文化を通して作り手の思いもお伝えできればと思います。
内容は季節によってさまざまですので、夏野菜、きのこや山の幸など…その時の雪国の暮らしを味わいにぜひお越しくださいませ。
キッチンツアーはご夕食前に気軽に参加いただけるツアーですので、ぜひ一度ご参加くださいませ。
〈むらんごっつぉのキッチンツアー〉
時間：17:15〜17:30
場所：むらんごっつぉ（HATAGO井仙２階）
お電話 025-784-3361 からもどうぞ。
＊ご予約はディナーをご予約いただいている方限定でございます。予めご理解くださいませ。
＊定員には限りがございますので、ご希望の際はお早めにご予約くださいませ。
【GWのご旅行に！】むらんごっつぉでプチ贅沢ランチはいかがでしょうか？
こんにちは！むらんごっつぉの本田です。
ゴールデンウィークが始まり、湯沢温泉街もにぎやかになってまいりました。お天気は少し雨の日が続いていますが、涼しく過ごしやすい気候です。
HATAGO井仙は越後湯沢駅西口（温泉街通り）の正面にございまして、旅の途中に気軽にお立ち寄りいただけます。
2階のレストラン「むらんごっつぉ」はゴールデンウィーク期間中ランチタイムを営業しております！
おすすめは、お昼からプチ贅沢なランチコース。早春に芽吹いた食材を使い、旬の鮮魚やブランド豚も味わえるコースでございます。
また、気軽に楽しめる定食仕立ての箱膳ランチセットもご用意しております。
旅先でお昼からゆっくりお酒とともにランチ。旅の時間が長くなったように感じられ、リラックスできます。
お宿でのチェックインの前はもちろん、お帰りの際にもぜひご利用くださいませ。
ゴールデンウィーク期間中はお席のご予約をお勧めしております。ぜひお気軽にお申し付けくださいませ。
お電話 025-784-3361 または
【ご予約専用ページ】からどうぞ
ぐるなび、食べログでもご予約を受け付けております。
1階にはオリジナルスイーツを楽しめる喫茶「温泉珈琲水屋」と、併設して魚沼のごちそうを扱う売店「越後湯澤んまや」がございます。
温泉街でのひとやすみに、またお土産探しにぜひお立ち寄りくださいませ。
旅の始まりと終わりに。皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
雪国暮らしのイベントレポートvol.5 雪国の人がこよなく愛する山菜とは？
皆さんこんにちは。雪国暮らしの研究所の本田と吉越です。
南魚沼・湯沢周辺も桜が見頃な季節となりました。これからは外に出て、散歩やポタリングが楽しくなってきますね！
今回の雪国暮らしの研究所のオンラインイベントは、「山菜」についてお話ししました。講師には、ryugon支配人であり山菜マイスターの小野塚さんです。
ryugonの周辺で採れた山菜についての生解説、小野塚マイスターがガイドを務める山菜ツアーへの想いも語っていただきました！
【イベントの中で解説した山菜】
❄︎ふきのとう
ふきのとうは、花が開いて茎が伸びる前の物を想像する人が多いかもしれませんが、茎が伸びたふきのとうも食べることができるんです！
上の花の部分をとって、茎をきんぴらにすると美味しいんですよ。
また、ふきのとうはガンに効くという研究結果も発表されたそうです。
❄︎のびる
ぐんぐんとのびるからのびると呼ぶそうです。のびるは味噌をつけて生で食べるのが一般的です。
❄︎あさつき
火を入れると甘味がでるので、山菜の苦さが苦手な人は、沸騰したお湯に塩を入れてさっと湯通ししてから食べてください。
❄︎せり
春の七草のひとつとして知られているせりですが、ryugon周辺の綺麗な水辺にはたくさん生息しています。
❄︎カタクリ
紫色の花を咲かせる山菜です。カタクリの花はみたことがある人も多くいらっしゃると思いますが、カタクリもさっと湯がいて食べることができるんですよ！
根っこが片栗粉になるんです。
❄︎すみれ
すみれもカタクリ同様に食べれるんです。ビタミンCを多く含んでいるので女性にはオススメだそう。
❄︎すぎな
つくしと一緒に生えている植物です。この地域ではどこにでも生息している植物ですが、すぎなが茹でると美味しいとは知りませんでした…！
イベントで紹介した山菜はごく一部です。4月に取れるもの、5月に入って取れるものは全く違っているそう。
そんな山菜のあれこれを学びながら、雪国の暮らしや日常を楽しむことができるツアーがあります！それが4月25日からスタートする『山菜ツアー』です。
山菜収穫に出かけて、夜は山菜を使ったコース料理とその日に収穫した山菜を使った一品を楽しみながら、この地域の地酒のペアリングを楽しむディナーをご用意しています。
今の季節にしか楽しめないアクティビティです。
ぜひ皆様のご参加をお待ちしています。
【次回オンラインイベントは5月13日！】
第5回の雪国暮らしの研究所オンラインイベントは、5月13日20:00スタートいたしますのでぜひご予約をお待ちしております。
詳しい内容は、後日ryugonのホームページでご案内いたしますのでご覧くださいませ。
自然とともに日々移り変わる雪国の暮らしの何気ないひとこまから、長年受け継がれてきた伝統の味まで。まだまだ知らない雪国を、一緒に見つけてませんか？
オンラインチャンネルでは、実際に生産現場を訪ねて、食べて、感じたことをそのままブログや動画で紹介しています。
ぜひ、雪国暮らしの研究所を覗いてみてください。
雪国暮らしの研究所 byHATAGO井仙
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