雪国。季節をめぐる物語が
一皿、一皿に

たとえば前菜は、雪景色のような木の皿に、里や山、川の恵みを置いて。冬、すべてを埋め尽くし、造形だけをやわらかに残す雪は、野菜を「雪室」の中で保存し、素材のうまみや甘みを凝縮させます。そして春になれば、その雪の下から山菜という恵みが生まれ、解けた大量の水は、里に下って魚沼コシヒカリを育みます。このように「雪」をひとつとっても、自然と食は深く関わっています。一皿の上に現しためぐる季節、その奥にある営みも一緒に、味わってください。