パティシエ通信・さかすけレアチーズケーキ
こんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
皆様どのようにお過ごしでしょうか？
越後湯沢は３月も終わりすっかり暖かな陽気になりました。これから冬を耐え忍んだ植物たちが芽吹いてきます。
山菜採りにお花見、今から楽しみです！
今回ご紹介するのは『湯澤るうろ』・『温泉プリン』に次いで人気の”さかすけのレアチーズケーキ”
酒粕の香りと爽やかなクリームチーズを楽しめるレアチーズケーキです。
さかすけと聞くと「酒粕のケーキなの？」と聞かれる方が多いですが、とても近いです！
さかすけは発酵食品である酒粕を新潟県の酒造組合の方々が作った独自の乳酸菌と掛け合わせ、特殊製法によりできた酒粕よりもさらに栄養価が高いといわれている食材です！なのでこのレアチーズケーキはただおいしいだけではなく「内側から身体を整えてくれる」ケーキなんです♪
さかすけはそのまま食べると酸味が強く塩分もないので食べにくい食材ですが、クリームチーズと合わせることによってまろやかになり、さかすけ特有の酒粕の香りも引き立ちます。
なんと、さかすけはアルコールが含まれていないので小さなお子さんでも食べられちゃいます♪
さかすけレアチーズケーキはもちろんそのままで食べてもおいしいですが「少し味を変えて楽しみたい！」という方におすすめの秘密の食べ方があります…
それは、粗挽きの胡椒を少し多いかな？と思うくらい振りかけることです！
チーズのクリーミーな味わいと鼻から抜ける酒粕の香り、胡椒を噛んだときのピリッとした刺激が味を引き締めてくれます。
甘いのが苦手な方もおつまみ感覚でお楽しみいただけると思います！
ただ数量に限りがございますのでお買い求めの際はご注意くださいませ。
お電話でのご予約も承っております。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
さかすけレアチーズケーキ
店内利用 ￥４０７
お持ち帰り ￥４００
こちらのケーキはHATAGO井仙１F 水屋、ryugon cafe、越後湯澤んまや駅中店で店頭販売のみとなっております。
ＨＡＴＡＧＯ井仙１Ｆ水屋
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
ryugon cafe
ＯＰＥＮ １０：００
ＣＬＯＳＥ １７：００ （L.O.１６：３０）
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
※季節により営業時間の変動がございます。
日本酒が苦手なシェフがそんな自分でも食べられるようにと作ったさかすけレアチーズケーキ。
南魚沼にお越しの際におひとついかがでしょうか？
雪国暮らしのイベントレポートvol.4 冬ごもりの知恵レシピ！
こんにちは！雪国暮らしの研究所から本田がお送りします。
3月の終わりに近づき、全国的に春の訪れを感じるようになりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか。
約半年間、真っ白に包まれていた湯沢町もようやく暖かい光が差し込む日が増えてきました。私は湯沢町の春と夏が大好きなので、３月の、春が時々顔を出してくれるムードに気分が上がります。緑いっぱいの美しい季節に向けて、あともう少しです。
本日は３月のオンラインイベントをレポートします！
この度もご視聴いただきました皆様、誠にありがとうございます。
【レポート：冬も美味しく過ごす知恵！】
今回もryugonで郷土料理教室「土間クッキング」を催す関アツ子さんに、この地域の「山菜の保存とアレンジレシピ」について教えてもらいました。
雪国の春。山からの恵みといえば「山菜」です。雪を割って出てくるこの地域の山菜は、苦味の元となるアクが少なく、香りが良いことが特徴です。冬の蓄えとして漬物や干物をつくる習慣のある雪国ですが、山菜も1年中食べられるように保存しているんです！
雪国保存の知恵は4つ。乾燥、塩漬け、冷凍、発酵。
関さんいわく、山菜の持ち味は本来の鮮やかな色味と食感。この２つをそのままに保存することがこだわりです。
今回紹介した「こごめ（こごみ）」は、冷凍にしています。関さん流・冷凍の極意はこちら。
【こごめの保存方法】
１）下処理
ついている泥などを落とす
２）茹でる
さっと茹でるのがポイントです！約30秒ぐらい
３）新聞紙に広げて冷ます
ポイント① 水でシメてはいけない！…山菜の風味が全て水に溶け出してしまうそう。
４）真空で保存
ジップロックで真空にして冷凍
吉越：
約1年冷凍していたこごめですが、解凍してみるとまるで採れたてのようなシャキシャキ感。私もこの地域にいながら山菜はあまり食べる方ではないのですが、これこれ！春の味だ…と久しぶりに食べた山菜に感動しました。
そんなこごめを使ったアレンジレシピ。
ご飯のお供に、お酒のお供にピッタリの3品をご紹介していただきました。
【こごめのおすすめおつまみ】
①こごめの胡麻和え
材料：こごめ、甘味噌のすりごま
こごめの食べ方の定番です。すりごまの風味とシャキシャキとした食感の山菜が絶妙。ご飯がすすむ一品です。
②こごめのナムル
材料：こごめ、ごま油、麺つゆ、唐辛子、のり
関さんオススメの食べ方です。調味料の分量は、お好みでとのこと。これはぜひ南魚沼の淡麗辛口酒と一緒にお楽しみください。
③こごめ&シーチキン
材料：こごめ、ツナ缶、麺つゆ
家庭でも手軽にできる一品です。関さんは使うツナ缶までこだわっているそうです。パスタを加えて春の山菜パスタもオススメです！
【山菜ツアー、はじまります】
今年の山菜を、いち早く食べてみませんか？
これから雪が溶け山菜がたくさん採れる季節がやってきます。
HATAGO井仙、ryugonではそんな山菜の収穫体験や山菜を使ったディナーを楽しむことができる「山菜ツアー」を4月25日から開催いたします。
本年もご予約お待ちしております！
★雪国暮らしyoutubeチャンネルでは、山菜ツアーのVlogも公開中です！こちらからどうぞ
【次回オンラインイベントは4月15日！】
第5回の雪国暮らしの研究所オンラインイベントは、4月15日20:00スタートいたしますのでぜひご予約をお待ちしております。
詳しい内容は、後日HATAGO井仙・ryugonのホームページでご案内いたしますのでご覧くださいませ。
自然とともに日々移り変わる雪国の暮らしの何気ないひとこまから、長年受け継がれてきた伝統の味まで。まだまだ知らない雪国を、一緒に見つけてませんか？
オンラインチャンネルでは、実際に生産現場を訪ねて、食べて、感じたことをそのままブログや動画で紹介しています。
ぜひ、雪国暮らしの研究所を覗いてみてください。
・雪国暮らしの研究所 byHATAGO井仙
公式インスタグラム @yuki_kura_lab
公式youtubeチャンネルはこちら！登録・フォローお待ちしております！
雪国の春の恵みを味わう〜山菜ツアー開催のお知らせ〜
3月も中旬を迎え、2m3mもあった雪も徐々に消え始め、HATAGO井仙の周辺の雪解けが進んでいます。
長い冬を終え、雪解けが進む頃、この地域の春の恵みたちが雪の間から顔を出し始めます。
この地域の「春の恵み」と言えば、「山菜」です。
雪国の山菜は、アクが少なく食べやすいのが特徴です。
これは、雪をかき分けて芽吹いてくることで、余計な雑味を採ってくれるからなんです！
雪を割って芽吹いてくる山菜は苦味が少なく、食べやすいので、山菜は苦いから食べないという人も食べてみたらきっと山菜の捉え方が変わるはずです。
そんな山菜のあれこれを、深掘りしながら学ぶことができるツアーがあります。
このツアーのガイドをするのが、湯沢の山々のことを熟知し、山菜やきのこ、川魚のことなどありとあらゆる湯沢の自然を知り尽くすryugon支配人の小野塚です。
食べごろの山菜の見分け方はもちろんのこと、収穫した山菜の後処理の仕方や美味しい調理の仕方などもお伝えいたします。
収穫をした後は、旬の山菜を使った雪国ガストロノミーをお楽しみください。いろんな種類の山菜をそれぞれの山菜の良さを引き出した調理法でご用意しています。
お酒のペアリングをご注文いただければ、お料理に合わせて南魚沼のお酒をご用意いたします。お酒とともに楽しむ山菜はまた絶品です。
初めての山菜収穫。興味はあるけどどこに行って何を採ったらいいのかわからない。
そんな不安もガイド付きツアーに参加すれば、山菜収穫のいろはをガイドがみっちり教えてくれます。
皆さんも、雪国の山菜を採って作って味わってみませんか？
ご予約はこちらから
【ツアー要項】
期間： 2022年4月25日、5月9日、5月16日、5月20日、5月23日
料金： お一人様 14300円（税込）
定員 ：定員8名 最少催行人数 2名
ご予約締め切り ：催行日4日前
【旅の行程】
13:00 HATAGO井仙出発 ～ 地元の山菜ガイドと一緒に摘み取り体験
15:30 HATAGO井仙帰館
温泉入浴や周辺でお買い物など散策。
ご宿泊の方はお部屋でのんびりとお寛ぎください。
17:10 夕食の料理プレゼンテーション開始
収穫した山菜を調理しながら食前酒と共に味わってください。
17:30 夕食開始 山菜を織り交ぜた和食コースと地酒のマリアージュをお楽し みください。
19:30 食事終了
使っ得！にいがた県民割キャンペーン再開のお知らせ
3月に入り、魚沼でも冬晴れの日が増えてまいりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか。
この季節の新潟はまだ肌寒いですが、雪山の景色も美しく映えてついお出かけしたくなる時期かと思います。
春スキーで絶景を楽しむのはもちろん、のんびり温泉やお食事も楽しむのもおすすめの過ごし方です。
これからのご旅行を応援するにいがた県民割プランが再開いたします！
HATAGO井仙より「使っ得！にいがた県民割キャンペーン」予約開始のお知らせです。
ご予約は「HATAGO井仙ホームページ」からお申込みいただけます。
今回のキャンペーン期間では、新潟県にお住まいのお客様のみが割引プランの対象となります。予めご了承くださいませ。
また、前回に引き続き対象のお客様にはご本人確認と、ワクチン証明または検査結果通知書のご提示が必要でございますので、ご利用の際は事前にご準備をお願い申し上げます。
以下にキャンペーンの要項をご案内させていただきます。
【キャンペーン詳細】
対象地域：新潟県民限定
ご利用期間：2022年3月11日（火）～2022年4月28日（木）※4月29日チェックアウトまで
内容：・1人あたり5,000円以上の宿泊で宿泊代金の50％（最大5,000円）の割引が可能
・割引対象者には、1人あたり2,000円の地域クーポンをHATAGO井仙到着後にお渡しいたします。
※2022年3月9日（火）～2022年4月28日（木）の間に県民割専用プランをご予約いただいたお客様が対象となりますのでご注意ください。
重要：チェックインにお持ちいただくもの
①身分証明書
②ワクチン接種歴のわかる書類もしくは検査結果通知書
1.ワクチン接種歴（2回目接種から14日以上経過）がわかる書類
2.検査結果通知書
・「PCR検査等」は検体採取日を含めて4日以内のもの
・「抗原定性検査」は検体採取日を含めて2日以内のもの
※ご提示がない場合は、本キャンペーンの割引等がご利用いただけません。
※親等の監護者が同伴する12歳未満は提示不要です。チェックイン時に県民割対象者全てのお客様にご本人確認させていただきます。
【県民割プランのご宿泊予約】
ご宿泊の予約は、HATAGO井仙予約ページからご予約くださいませ。
キャンペーンについての詳細は使っ得！にいがた県民割キャンペーンのホームページをご覧ください。
ご不明な点がございましたらお気軽にご相談くださいませ。
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。
【雪国暮らしのひとこま】冬のおやつ・干し柿
こんにちは！雪国暮らしの研究所から本田です。
3月に入り、雪解けが徐々に進む越後湯沢。今年も長かった冬の終わりが近づいてきているのを感じます。
気が付けば冬が始まる前につるし始めた柿が、すっかり干し柿になっていました。
本日の話題は、干し柿についてです。
干し柿は柿を乾燥させて作る、昔ながらのドライフルーツです。日本各地で食べられていますが、実は新潟でも柿の生産が盛んで、家庭では干し柿をつくる習慣があります。寒い冬の気候を生かして屋外でゆっくりと熟成されます。
大女将いわく、干し柿づくりは渋い柿を甘くして食べるための知恵だそう。寒風にさらされて乾燥した干し柿はまるで砂糖菓子のように甘くなります。砂糖が貴重だった時代に先人たちが見つけた知恵ですね。
または柿をたくさんもらった時に、長期保存するために干し柿を仕込みます。雪国魚沼では冬のあいだ作物が採れないので、干し柿は保存食としても適しています。
渋い柿は焼酎などお酒に漬けてから干すと、普通の甘柿より甘い仕上がりになるそう。
干し柿はほうっておけば誰でもつくれる簡単なドライフルーツです。最近はクリームチーズと合わせてお酒のアテにしたり、焼き菓子に入れたりして幅広く使われているようです。
むらんごっつぉのご朝食では、干し柿のパウンドケーキが季節限定で召し上がれます。熟した柿の濃厚な甘さはしつこくなくてシンプルなケーキによく合います。ぜひ珈琲と一緒にお楽しみくださいませ。
雪国に暮らす私たちが情報発信をして、生産者さんと訪れる旅人をつなぎます。
自然とともに日々移り変わる雪国の暮らしの何気ないひとこまから、長年受け継がれてきた伝統の味まで。まだまだ知らない雪国を、一緒に見つけてませんか？
オンラインチャンネルでは、実際に生産現場を訪ねて、食べて、感じたことをそのままブログや動画で紹介しています。
ぜひ、雪国暮らしの研究所を覗いてみてください。
今後も魚沼を旅するような異なる日常をお届けします♪
インスタグラムアカウント：@yuki_kura_lab
次回オンラインイベントは3月18日20時～開催！
【雪国暮らしの研究所ニュース】冬を越す雪国のレシピをオンラインイベントでご紹介します！
皆さんこんにちは！
雪国暮らしの研究所の本田と吉越です。
オンラインイベント第4回目は、3月18日（金）20時～開催します！
12月から紹介してきた雪国に伝わる「冬ごもりレシピ」の総集編です。今回も魚沼のお母さん・関さんとお届けします♪
インスタライブ：「雪国暮らしの研究所」公式インスタグラム @yuki_kura_lab をフォロー
3/18(金) 20時〜インスタライブを開始します！
ここからは、2月のイベントレポートをお送りします！
2月18日に第3回目のオンラインイベントでは、古漬けを使ったアレンジレシピを特集しました。
今回の講師は、関アツ子さん。雪国南魚沼に在住で、ryugonのアクティビティ「土間クッキング」でお客様に料理を教えているお母さんです。
今回は、雪国の定番の漬物「野沢菜」と「たくあん漬け」をこの地域ならではのアレンジの仕方を紹介しました。
この地域では、秋の終わりにかけて各家庭で野沢菜やたくあん漬けを作り始めます。
昔は、冬になると食材が取れないため、雪が降る間、漬物は食卓に欠かせない一品でした。
2月〜3月にかけては、すっかくなった（すかっく・・・酸味が増えて酸っぱくなること。この地域の方言です）漬物を塩抜きして、別の料理にアレンジしています。
作り方は、その過程によってさまざまだとか。
【古漬けアレンジ】
①野沢菜で作る「煮菜」編
魚沼の地域では「にな」と呼んでいる野沢菜を使った煮物です。
新潟市の方では、「にいな」と呼び、冬菜と酒粕を使った料理のことを言います。同じ新潟県内でも呼び方や作り方が違うんですね。
魚沼の人は煮菜を作るときはストーブに煮菜の鍋をかけているそう。こうすることで芯までしっかり火が通って食べやすくなるそう。
②たくあん漬けで作る「たくあんきんぴら」編
たくあんきんぴらを作るために漬物をつける人も。
漬物アレンジの定番であるたくあんきんぴらですが、その作り方も各家庭によって少しづつ違うそうなんです！
関さんのお家では、生姜と鷹の爪を入れています。生姜を入れるといいアクセントになって、ご飯のお供にも、お酒のアテにもマッチするそう。鷹の爪は、きんぴらを長持ちさせるために入れています。
雪国の一般家庭では50本も100本もたくあんをつけているお家もあります。中には、たくあんきんぴらを食べたいがために漬物を作っているご家庭もあるそうです。
※作り方や分量は、関さんの目分量だそうです。
実際に作っている動画も今後、YouTubeなどで配信していきますので、ぜひご覧ください！
次回の雪国暮らしの研究所オンラインイベントは、3月18日（金）20:00~スタートです。
ご予約は、HATGAO井仙 もしくは ryugonホームページからご予約をお待ちしています。
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雪国暮らしの研究所：
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自然とともに日々移り変わる雪国の暮らしの何気ないひとこまから、長年受け継がれてきた伝統の味まで。まだまだ知らない雪国を、一緒に見つけてませんか？
オンラインチャンネルでは、実際に生産現場を訪ねて、食べて、感じたことをそのままブログや動画で紹介しています。
ぜひ、雪国暮らしの研究所を覗いてみてください。
しゅねばるソフト いちご
皆さまこんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
３月に入り春が近づいてきましたね！
越後湯澤はまだまだ寒い日も続きますが、晴れの日はアイスドリンクが欲しくなるくらい暖かな陽気になります。
今回ご紹介するのは新潟県が誇るブランド苺”越後姫”を使用した
【しゅねばるソフト いちご】です。
しゅねばるとは雪のたまという意味を持ったドイツの郷土菓子で、生地に米粉を加えたサクサクの食感が気持ちのいい揚げ菓子です。
しゅねばるは以前にブログでも紹介したことがあるので興味のある方は是非こちらもご覧くださいませ。
そのしゅねばるを割ってソフトクリームにトッピングしたものがしゅねばるソフトです！
このソフトクリームは魚沼産の牛乳を使用していて、さっぱりとしているのに濃厚でリピーターさんが多いソフトクリームなんですよ♪
濃厚すぎないからソースの味をそこなわずお互いを引き立てあってくれます！
そしてソースに使用しているいちごは新潟県内でしか流通していない”越後姫”
越後姫の特徴は大きく分けて三つあります。
一つ目は果肉の柔らかさ、越後姫はとっても水分が多いので一口かじると甘い果汁が溢れてくるほど！
二つ目は香り、香り高い品種なので１パック置いてるだけでも空間いっぱいに甘く爽やかな香りが広がります♪
三つ目は糖度の高さ、甘みが強いのもそうですが酸味が柔らかいので越後姫の甘みをより引き立たせてくれます。
甘みの後を追いかけるようなかすかな酸味がたまりません！
この三つの特徴からわかるように越後姫はとてもおいしいいちごなんですがあまり県外では知られていないんです…
その理由は一つ目の特徴の果肉の柔らかさにあるんです！
越後姫は果肉だけでなく果皮も柔らかいのでパックにつめてある状態でも運搬しているかすかな揺れでどんどん潰れていってしまいます。
なので県内にしか出回らない希少ないちごなんです！
だからこそ新潟に来たからには是非召し上がっていたできたいという想いがあります。
新潟県は寒冷地で日光の照射時間が短くいちごの栽培には向いていません。
ですが新潟県の農家さんが寒冷地に強い品種と掛け合わせ、栽培技術を向上させていったことによって長年にわたり”新潟のいちご”として親しまれています。
越後姫の出荷は１月から始まり、旬の最盛期は４月。
今がまさに食べ時となっています！
そしてしゅねばるソフトにかけているソースは地元のいちご農家”雪国アグリパーク湯沢いちご村”さんで育った完熟の越後姫で作っています。
香り高い越後姫の優しい甘さのソースはソフトクリームと相性抜群です！
仕上げにフレッシュな越後姫をトッピングしているので越後姫本来の美味しさもお楽しみいただけます。
越後湯澤にお越しの際は是非ご賞味くださいませ！
※”しゅねばるソフト いちご”は５月上旬に販売終了となります。
オンラインショップのほうでは越後姫を使った”雪国ジャム 越後姫”と”ゆきたましゅねばる”を販売しております。
ジャムはパンに塗ったりヨーグルトに混ぜたりしても美味しいですが、アイスクリームにかけると簡単に家カフェが楽しめます。
しゅねばるをトッピングすればなんちゃってしゅねばるソフトも作れますので気になる方は是非お試しくださいませ♪
オンラインショップはこちらから
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
OPEN ： ９：３０
CLOSE：１８：３０（L.O １８：００）
※季節により変動がございます。
まるでショートケーキを彷彿とさせるかわいらしいしゅねばるソフト。今が旬の越後姫を是非ご堪能ください。
【春限定】いちごるうろがはじまりました♪
少しずつ冬晴れの日が増え、春が近づいてきているのを感じる最近の越後湯沢です。
3月になり、HATAGO井仙1階の温泉珈琲水屋から春の定番スイーツが今年も始まります！
「いちごるうろ」です！
看板商品の「湯澤るうろ」にみずみずしい生のいちごが入っています。
いちごが甘酸っぱくて、ふわふわの生地とホイップと合わさるとまるでショートケーキのよう！季節限定の贅沢なロールケーキです。
数量限定でございますので、お求めの際はご予約も承っております！
店内で珈琲と一緒に。
旅のお土産にもぜひ。
お電話 0120-770-440 までどうぞ♪