パティシエ通信・ryugonのもり
みなさま、明けましておめでとうございます。
HATAGO井仙パティシエの平賀です。
年明けはどのように過ごされましたか？
明日は七日正月、今年一年の健康を祈って七草粥を食べてみるのもいいですね！
今回は新しく発売されたパウンドケーキのお土産菓子”ryugonのもり”をご紹介します。
ryugonは南魚沼市六日町にある坂戸山の麓に佇んでいる古民家ホテルです。
こちらからryugonのホームページに入れますので是非ご覧くださいませ。
なぜ”ryugonのもり”という名前にしたかというと…
ryugonの裏手の山は坂戸山そのもの。
坂戸山がもたらす自然の恵みを直接感じることができるんです。
そして坂戸山は四季によって様々な表情を見せてくれます。
坂戸山の春を感じさせてくれるカタクリ、夏は青く茂る木々、秋は鮮やかな紅葉、冬はあたり一面を覆い尽くす深い雪。
この坂戸山の四季をお菓子を通して感じてほしいという想いのもと”ryugonのもり”は完成しました。
ryugonのもりのこだはりは”香り”です。
坂戸山には”タムシバ”と”クロモジ”という木が生息しています。
その葉や枝は噛むと爽やかな甘みと香りがあり、抗菌作用があることから漢方として使われています。
タムシバに関しては”噛む柴”が訛ったものとも言われてるんですよ！
そのふたつの木をジンに漬けて香りを移し、リキュールをつくりました。ジンの爽やかな飲み口と合わさり、甘く華やかでいて鼻から抜けるような清涼感をお楽しみいただけます。
このリキュールを使ったシロップをパウンドケーキの表面に塗り香り付けをすることによって、食べたあと口の中に坂戸山の木々の香りが広がります。
そしてこの香りを引き立たせるために材料はとてもシンプルにしております。
和三盆の上質なコク、生地に練りこんだホワイトチョコのミルキーな味。そして口の中に広がる爽やかな香りをご堪能くださいませ。
パウンドケーキの表面に散らした木の実は自然豊かな坂戸山を再現しております。
春・夏・秋・冬と季節ごとに色を変える坂戸山のように季節ごとのお味をご用意いたしますのでお楽しみに…。
ryugonのもり ２４００円(税込み)
ryugonのもりはHATAGO井仙１F水屋とryugon１F売店にて販売しております。
通販はこちらから。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
HATAGO井仙１F 水屋
OPEN ９：００
CLOSE １８：００（L.O １７：３０）
ryugon１F 売店
OPEN ９：００
CLOSE １８：００
ryugon cafe
OPEN １０：００
CLOSE １７：００（L.O １６：３０）
豊かな自然をはぐくむ坂戸山のもりをイメージして作ったパウンドケーキ。ぜひいちどご賞味くださいませ。
パティシエ通信・きなこクッキー
みなさんこんにちは！ＨＡＴＡＧＯ井仙パティシエの平賀です。
越後湯澤は９月に入り雨の日が続いております。日中は蒸し暑さを感じますが夜は涼しくなり秋の訪れが感じられます。
そんな秋に近づいてきた今！オススメするのは女性のリピーターさんが多いきなこクッキー。
きなこをギュッと固めたようなホロホロとした食感とシンプルだからこそわかるきなこのうまみがたまりません♪
ホロホロとした食感の秘密は生地の繋ぎに卵を使っていないこと！
なんと卵の代わりにアーモンドパウダーとバターなどの油分を多く入れることによってソフトな食感に焼きあがるんです。
そして米粉も加えているのでソフトなだけじゃないサクッサクッとした食感もお楽しみいただけます。
きなこの香ばしい香りの中にクリーミーさも感じられるリッチな味わいのきなこクッキー・・・。
自分へのご褒美にも、大切な方への喜ばれることまちがいなしです！
オンラインショップはこちらから。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
ＨＡＴＡＧＯ井仙１Ｆ水屋
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
ryugon cafe
ＯＰＥＮ １０：００
ＣＬＯＳＥ １７：００ （L.O.１６：３０）
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
※季節により営業時間の変動がございます。
まるで石畳を彷彿させるような四角いかたちのひとくちサイズのクッキー。
あったかいほうじ茶や、少し濃い目に淹れた珈琲とも抜群なので一息つきたいときのおともにいかがでしょうか？
パティシエ通信・雪国マカロン
みなさんこんにちは！ＨＡＴＡＧＯ井仙パティシエの平賀です。
越後湯澤はまだ長雨が続いています。カラッとした快晴の日が待ち遠しいです！
７月に入り、晴れ間が多くなってくるであろう今！近場で気分転換やショッピングもいいですが、暑いのでお家にこもってのんびり家カフェをしてみるのはいかがでしょうか？
そこで今回は家カフェを素敵に彩る”雪国マカロン”をご紹介します。
雪国マカロンは新潟野菜のクリームやジャムをサンドしたマカロンで、自分へのご褒美にもちょっとした手土産としても使われています。
雪国マカロン最大の特徴はサクッとした生地に南魚沼産のコシヒカリの米粉を使っていること。
なので焼きあがって窯から出すとき、まるでおかきのような香りがするんです！
食感も一般的なマカロンよりもソフトなので「こどもでも食べやすい！」と喜ばれています。
雪国マカロンは全部で８種類ありますがその中でも１番人気なのが越後姫！
新潟のブランド苺である越後姫のみを使用したジャムは酸味が少なく香りもいいのでお子さんからご年配の方にまで人気です。
スッキリとした味わいの紅茶と一緒に食べてみるのはいかがでしょうか？
見た目も可愛らしいピンク色なのでお皿にひとつのっているだけでも華やかになります♪
そしてこれからの季節にぴったりの枝豆も忘れてはいけません！
新潟県産の枝豆パウダーをふんだんに使用した枝豆クリームは枝豆の香りと白餡の優しい甘さが絶妙にマッチしています。
和風な枝豆マカロンは緑茶ともよく合うので縁側でゆったりと食べると風情があっていいですね！
雪国の食材といえば雪下にんじん！
その名のとおり雪の下で寝かせることによって甘くなった雪下にんじんはにんじん独特の風味が少なく、オレンジジュースを少し加えているのでにんじん嫌いなお子さんでも食べやすくなっています。
私、パティシエ平賀の個人的No.１はゴマです！
クリームには白ゴマと黒ゴマを使っており、ゴマの香りとコク、そしてミルクチョコと合わせてガナッシュにしているのでまろやかな味わいのゴマクリームが出来上がります。
生地にもゴマペーストが練りこんであるのでゴマ好きな方もそうでない方にも召し上がっていただきたい一品になっています！
他にはトマト・むらさき芋・かぼちゃ・栗の味があり、全種味わえるのは雪国マカロン８個入りのみ！
雪国マカロン ４個入り(￥７３５ 税込み)
越後姫・枝豆・雪下にんじん・ごま
雪国マカロン ８個入り(￥１３６１ 税込み)
越後姫・トマト・むらさき芋・かぼちゃ
枝豆・雪下にんじん・栗・ごま
※雪国マカロンは４個入りと８個入りの箱売りのみのご用意となっています。
中身の変更はしておりませんのでご了承くださいませ。
オンラインショップはこちらから。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
ＨＡＴＡＧＯ井仙１Ｆ水屋
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
ryugon cafe
ＯＰＥＮ １０：００
ＣＬＯＳＥ １７：００ （L.O.１６：３０）
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ９：００
ＣＬＯＳＥ １８：００ （L.O.１７：３０）
※季節により営業時間の変動がございます。
６月２８日から始まった【使っ得！新潟県民割キャンペーン】のクーポン券も３店舗ともご利用いただけます。
ほんの気持ちのお土産として。はたまた自分へのご褒美として、雪国の味覚を詰め込んだマカロンはいかがでしょうか？
事前チェックインで、スムーズにお部屋へ
いせんグループでは、お客様の利便性向上とコロナウィルス感染症対策のため、スマートチェックインシステムの導入を進めております。
＜ チェックインマイルプログラムについて ＞
「事前チェックイン」をご利用いただくと、1チェックインにつき、ANAまたはJALの100マイルが貯まります。
※「事前チェックイン」ご利用時に、ANAマイレージクラブお客様番号（10桁）またはJALマイレージバンクお得意様番号（9桁or7桁）のご入力が必要です。
※マイルの積算は、ご宿泊日当日から2〜3日営業日以内となります。
〜インターネットからのスマートチェックインが難しいお客様へ〜
こちらの宿帳を記入し、FAXやメールでお送りいただければ事前チェックイン受付とさせていただきます。
よろしければご活用くださいませ。
HATAGO井仙FAX：025−784−2013
和しゅねばる
みなさんこんにちは！ＨＡＴＡＧＯ井仙パティシエの平賀です。
皆さまどのようにお過ごしでしょうか？
越後湯澤の梅雨入りはもう少し先ですが夜に肌寒くなる日もありますので体調を崩さないよう気をつけたいです。
今回ご紹介するのは梅雨頃から秋に期間限定で店頭販売しているゴマ・黒糖・きなこの“和”しゅねばるです！
簡単にですがしゅねばるの説明からさせていただきます。
しゅねばるとはドイツの郷土菓子“シュネーバル”に米粉を加えアレンジした揚げ菓子です。サクサクした食感と香ばしく焼き揚げた生地は一度食べたらとまりません♪
そんなしゅねばる、ドイツの郷土菓子なので粉砂糖やシナモン、チョコレートなどのお味しか出してなかったのですが、ある日お客様からの「しゅねばるって洋風のかりんとうみたいね！」というお言葉からヒントを得て和しゅねばるを作りました。
「いつも同じ味をリピートしてしまうので冒険してみたい！」「他の味は食べたことあるけど和しゅねばるはまだ…」という方にもぜひ一度召し上がっていただきたい一品となっております。
それでは和しゅねばる３種の説明とおススメの食べ方をご紹介いたします！
しゅねばる ゴマ
しゅねばるに蜂蜜をコーティングしゴマの香りが引き立つように粗めのすりゴマを全面にふりかけました！
香ばしいゴマの香りと蜂蜜の自然な甘さは煎茶などの程よい渋さと爽やかさをもつお茶と相性抜群です♪
しゅねばる 黒糖
先にお話した「洋風のかりんとう」という言葉からかりんとうに近づけて作りました！
しゅねばるに蜂蜜と黒糖をまぶしてから窯で焼き、一度表面に柔らかい飴をコーティングした状態を作り、また黒糖をまぶすことによりコクのある甘さとかりっとした食感に仕上がります。
黒糖のコクに合うのは少し濃いめに淹れた珈琲がおススメです♪
ぜひお試しくださいませ！
しゅねばる きなこ
きなこといえば黄色いものが頭に浮かびますが、和しゅねばるに使っているのは茶褐色の深入りした黒寿きなこ。国産の大豆のみを使用した風味豊かな黒寿きなこは強い甘みと相性が良いので粉砂糖と混ぜ合わせしゅねばるにまぶしました。
しゅねばるきなこはお茶や珈琲とも相性が良いのですが、砕いたものをバニラアイスにかけ黒糖を上からたらしてもとても美味しいです♪
和しゅねばるはryugon cafeと越後湯澤んまや駅中店でのみ期間限定で店頭販売しております。
オンラインショップでは通年販売しておりますのでお気軽にご利用くださいませ。
オンラインショップはこちらから
フリーダイヤル：０１２０‐７７０‐４４０
ryugon cafe
ＯＰＥＮ ：１０：００
ＣＬＯＳＥ：１７：００（Ｌ．Ｏ．１６：３０）
※新型コロナの影響により不定休となっております。
ご来店の際はお手数ですが店舗へのご確認をお願いいたします。
越後湯澤んまや駅中店
ＯＰＥＮ ： ９：００
ＣＬＯＳＥ：１８：００（Ｌ．Ｏ．１７：３０）
※季節により変動がございます。
夏の訪れを感じさせるこの時期に和しゅねばるを食べてお家でまったりカフェタイムはいかがでしょうか？
【霊峰八海山の絶景パノラマトレッキング！ロープウェイとおにぎりセット】
姉妹宿ryugonの、新緑の過ごし方をご紹介します！
南魚沼は見る見るうちに雪山が緑に変わる、美しい季節の真っ只中です。
姉妹宿ryugonから車で約20分の八海山は、標高1778mの岩の殿堂であり、古くから霊山として地域に親しまれています。
トレッキングは中〜上級者向けですが、ロープウェイだけでも、里山の澄んだ空気で心も体もリフレッシュできます♪
雪国の短く美しい夏を味わいに、八海山をぜひ訪れてみてください。
ryugonでは5月14日より、ロープウェイチケットとおにぎりをセットで販売いたします！
ご滞在の際は、ryugon周辺 南魚沼の自然もぜひお楽しみくださいませ。
トレッキングの後は、温泉とお食事で身体をほぐしにいらっしゃってください。
チケットのご料金も割引価格でご提供しております。
ぜひご予約をお待ちしております！
HATAGO井仙とryugonを旅の中継地に、旅の過ごし方を地元スタッフがご提案しております。
過ごし方プランは ryugonホームページ をご覧くださいませ。
ご自身だけの旅をじっくりつくりたいというお客様は
オンラインコンシェルジュ をご利用いただくのもおすすめです。
ホワイトでーにもぴったりなHATAGO井仙のクッキーをご紹介します！
みなさんこんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
２月もあっという間に過ぎ去り３月に突入しましたね！越後湯澤は冬の凍えるような日が少なくなり、雨の日でも暖かいと感じられる陽気になってきました。
２月に更新したブログではバレンタインデーで迷われているかたに‘‘ゆきたましゅねばる‘‘をおススメしましたので、今回はホワイトデーにぴったりなHATAGO井仙のクッキー６種類をご紹介したいと思います！
一つ目は１番人気のメシアガレクッキー
６種類のなかで唯一米粉を使っていないプレーンクッキーでどこか懐かしさを感じられる素朴なクッキーとなっております。
二つ目は米粉クッキー
南魚沼産こしひかりの米粉が入ったサクッサクッとした食感の一口サイズのクッキー。コロコロとした可愛らしい見た目はまるで雪玉のよう…。
三つ目はコシヒカリクッキー チョコチップ
生クリームを入れていることによって生まれるサクサクだけどソフトな食感はやみつきです！
四つ目はコシヒカリクッキー ココア
口の中でふわっとくずれる食感と広がるココアの香りは珈琲と一緒に食べたくなってしまいます。
五つ目はコシヒカリクッキー きなこ
まるできなこを凝縮したようなクッキー。お米ときなこ…、相性抜群です！
六つ目はコシヒカリクッキー 抹茶
甘いものが苦手な方にもおススメな甘さ控えめなほろにがクッキー。米粉を使ったクッキーならではのほろほろとした食感をお楽しみくださいませ。
以上６種類を簡単にですが紹介させていただきました！
こちらのクッキーオンラインショップとお電話からもご注文承っております。
オンラインショップはこちらから
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
HATAGO井仙１Fんまや
OPEN ９：００
CLOSE １８：００(L.O １７：３０)
ryugon cafe
OPEN １１：００
CLOSE １６：００(L.O １５：３０)
※新型コロナの影響により不定休となっております。
ご来店の際はお手数ですが店舗へのご確認をお願いいたします。
越後湯澤んまや駅中店
平日
OPEN １０：００
CLOSE １８：００(L.O １５：３０)
土・日・祝日
OPEN １０：００
CLOSE １９：３０(L.O １９：００)
※季節により変動がございます。
※HATAGO井仙１F んまやのみメシアガレクッキー・コシヒカリクッキー きなこ・米粉クッキーのみのお取り扱いとなっております。
ほろほろ。サクサク。シンプルでどこか懐かしさを感じられるクッキー。ちょっとしたお返しにも、大切な人への贈り物にもぴったりです。
ゆきたましゅねばる スイートチョコ
こんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
皆さまいかがお過ごしでしょうか？
越後湯澤はまだまだ寒いですが晴れた日には春の陽気が感じられるようになってきました。
２月に入りバレンタインが近づいてきましたね！
どんなチョコレートを贈ろうか決められましたか？
もしまだ迷っているようでしたら越後湯澤んまや駅中店にて販売しているゆきたましゅねばる スイートチョコがおススメです！
しゅねばるとはドイツのローテンブルグ地方に伝わる‘‘シュネーバル”という郷土菓子をアレンジしたもので、その見た目どおり「雪のたま」という意味を持ったまんまるのお菓子なんです！
HATAGO井仙で作っているしゅねばるは南魚沼産コシヒカリの米粉を使用し、さらに健康にもいいとされるお米の油で揚げています。
そしてそんなしゅねばるにコーティングするのがカカオ５５％のスイートチョコ。甘すぎないほろ苦さはサクサク食感の香ばしい生地と相性抜群です！
お味はスイートチョコの他にもアーモンドチョコ、レモンチョコ、ココナッツ、ストロベリーチョコと多数ご用意しております。
今年のバレンタインは雪国のお菓子を贈ってみてはいかがでしょうか？
オンラインショップはこちらから
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０
越後湯澤 んまや駅中店
平日
OPEN １０：００
CLOSE １８：００ （L.O １７：３０）
土・日・祝日
OPEN １０：００
CLOSE １９：３０ （L.O １９：００）
＊季節により変動がございます。
ルレクチェジャム
こんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
お正月もすぎ１月も半ばになります。みなさまどのようにお過ごしでしょうか。
越後湯沢では毎日凍えるような寒さが続ていますが防寒対策をしっかりして冬を乗り切ろうと思います！
新潟では冬になるとルレクチェという洋梨がスーパーなどで多く見かけられるようになります。新潟県民には昔から馴染みのあるもので、最近では県外の方にも贈り物として届けられるようになったのでその名前を聞いたことがある方も多いかもしれません。ルレクチェは明治３６年に新潟県白根市の農家さんがフランスから苗木を取り寄せたことから栽培が始まったとされ、フランスの気候と似ている新潟だからこそ育つといわれている洋梨なんです。
洋梨と聞くとラ・フランスが有名ですが味も食感もまったくちがいます。
ルレクチェは舌触りがなめらかできめ細かい果肉、濃厚で上品な甘みとそれを引き立てるような控えめな酸味をもっています。
本来は秋に収穫されるフルーツですがお店に出回るのは１２月の半ば以降・・・
その理由は農家さんが収穫してから４０日から６０日追熟させなければ出荷できない繊細さを持っているからなんです！
ルレクチェは私たちの手元に届いてからも熟したタイミングを見極めることが大切で、涼しいところに保管し果皮がブライトイエローとういルレクチェ特有の綺麗な黄色と芳醇な香りがしてきたら食べごろです！
そしてそんなほっぺたが落ちるような美味しいレクチェをふんだんに使い今年もレクチェジャムを作りました！
材料はルレクチェ・砂糖・レモン果汁・ペクチンのみ！
ルレクチェは１６度以上の高い糖度を持っているので砂糖は控えめに、果肉のやわらかな色を保つためにレモン果汁を入れます。
濃厚な風味と香りを引きだすために煮詰めすぎずピューレ状に仕上げております。
そして完成したルレクチェジャム。
ヨーグルトの酸味とも相性がいいですがこんがり焼いたトーストにたっぷりかけ芳醇な香りを口いっぱいに頬張るのもおススメです！
オンラインショップからのご注文はこちらから
フリーダイヤル：０１２０-７７０-４４０
新潟の気候があってこそ味わえる繊細なフルーツ。
一口味わってみてはいかがでしょうか？
水出し温泉珈琲
こんにちは！HATAGO井仙パティシエの平賀です。
台風も過ぎ去りすごしやすい日が増えてきましたね。
南魚沼の稲穂も黄金色になり農家さんが続々と稲刈りを始めています！
暑さが残る今お勧めするのはHATAGO井仙水屋・越後湯澤んまや駅中店、
そして今年オープンしたryugon cafeで提供している‘‘水出し温泉珈琲‘‘です。
HATAGO井仙に来られた方なら一度は口にしたことがあるかもしれません！
越後湯沢神立地方に湧き出ている飲める温泉水を使い水出しにした珈琲で
使用している豆はインドネシアのトラジャ地方でのみ栽培され、その希少さから幻といわれているトラジャ豆。なめらかな口当たりと焦がし砂糖のような芳しい香りが特徴です！
そして水出し珈琲を作るうえでこだわっているのが‘‘滴下式‘‘という抽出方法。
ウォータドリッパーという専用の器具を使い時間をかけ一滴ずつ抽出する方法で、苦味や雑味が出るのを抑え、豆本来の甘さとコクを引き出しまろやかな口当たりにします。
そして温泉水でゆっくりおとすことによりカフェインの抽出量が少なくなるので、珈琲が飲みたいけどカフェインが気になる…。という方にもお勧めです！
水出し温泉珈琲￥５８０(税抜き)
そんな水出し温泉珈琲を越後湯澤んまや駅中店でのみフロートにして提供しております！水出し温泉珈琲のコクと魚沼牛乳を使用した濃厚ミルクソフト…。トラジャ豆はミルクとも相性が好いのでスッキリしたお味からクリーミーになる味の変化もお楽しみいただけます！
水出し温泉珈琲フロート￥７８０(税抜き)
こちらも通年提供していますので越後湯沢駅ご利用の際はぜひお立ち寄りくださいませ！
３店舗ともカフェスペースにウォータードリッパーを設置しています。
ゆっくりとおちる様子を眺めながらまったりと過ごしてみる。
そんな時間はいかがでしょうか？
HATAGO井仙１F水屋
OPEN ９：００
CLOSE １８：００(L.O １７：３０)
ryugon cafe
OPEN １０：００
CLOSE １７：００(L.O １６：３０)
※９月の定休日は２４日(木)、２９日(火)です。
越後湯澤んまや駅中店
OPEN ９：００
CLOSE １７：００(L.O １６：３０)
※季節により変動がございます。
フリーダイヤル：０１２０－７７０－４４０