むらんごっつぉで酒の旅を･･･
こんにちは！むらんごっつぉの大久保です。
越後湯沢は厳しい冬の寒さから時折、暖かい陽気の日も増えてきました。
スキー、スノーボードはもちろん、雪景色を横目にお散歩も捗ります。
さて、今回は食事を盛り立てる季節酒をご紹介いたします！
むらんごっつぉが選んだ地酒と新潟ワイン、そしてリキュールです。
～青木酒造（南魚沼市） 無ろ過生原酒 宿酒仙七 R2BY～
私達“HATAGO井仙”のオリジナル日本酒です。
瓶詰めされたばかりのこの時期は、とてもフレッシュで甘酸っぱい柑橘フルーツを思わせる味わいです。
～高千代酒造（南魚沼市） 越後湯沢限定 純米生酒 うまい助～
お米の甘み、旨みがカラダに沁みます。煮物など温かい料理と一緒にとりたいお酒です。
～高千代酒造（南魚沼市） 巻機 純米吟醸 おりがらみ 無調整生酒～
巻機シリーズの新酒です。ピリッと微かに感じられる酸と爽やかですっきりとした後味が特徴です。
～青木酒造（南魚沼市） 鶴齢 特別純米 越淡麗～
この時期人気の鶴齢シリーズの季節酒はフルーツのようなふくよかな旨みがしっかり感じられます。
～菊水酒造（新発田市） Bio 菊水 越後姫～
乳酸発酵させた酒粕“さかすけ”と県内産いちごを贅沢に使ったリキュールです。
食事の最初、もしくはデザートと一緒に飲むのがおすすめです。
～カンティーナ・ジーオ・セット ビアンコ・スペリオーレ/オンブラ～
黒ぶどうの皮を取り除き醸造したブランドノワール。
白ワインとは思えない濃厚な味わいで肉料理にも引けを取らない一杯です。
むらんごっつぉでは「保存食」をテーマにコース料理をご用意しております。
お食事に合わせてこの地域で飲まれる美味しい地酒にぜひ触れていただければと思います。
徐々に緩んでいるとは言え、まだ寒い日が続きます。
どうぞ皆様、お体にご自愛下さいませ。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
ご予約は お電話 025-784-3361
もしくはぐるなびから承ります！ぐるなびはこちら
ランチタイム
11:30-14:30 (14:00 L.O.)
ディナータイム
17:30 または 19:30 からのご予約制
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
どうぞお気をつけてお越しくださいませ！
日本酒をおうちでもマリアージュ。総料理長のレシピ動画です
HATAGO井仙とryugonの総料理長がおすすめする
日本酒に合わせた料理を「新潟うちごはん」でご紹介しています！
日本酒はHATAGO井仙と青木酒造のコラボレーション「宿酒仙七」
新潟清酒らしいすっきりとした辛口ながら、
米の旨みを十分に味わえる鶴齢シリーズの純米生酒です。
むらんごっつぉやryugonのダイニングでは
昨年12月にできた新酒の宿酒仙七をお楽しみいただけます。
新酒は香りが際立ったフレッシュな仙七です。
お立ち寄りの際はぜひ、お土産にもおすすめです。
そんな宿酒仙七に合わせたお料理のレシピを、
桑名総料理長が動画でご紹介しています。
ご家庭の食材でもできるひと工夫をしたレシピです。
ぜひ皆様、ご覧くださいませ。
日本酒は飲み比べる温度や、合わせるおつまみによって
味わいが大きく変化します。
ぜひご自身でお好みの組み合わせを
おうちでも見つけてみてはいかがでしょうか。
雪国の旬と、保存の知恵をめしあがれ
むらんごっつぉより、冬メニューのご紹介です。
越後湯沢は今年はすっかり雪国らしく、豪雪となりました。
町中は重機が駆け巡り、男性スタッフ陣も連日除雪を頑張っています！
お足元の悪いなか足を運んでいただき誠にありがとうございます。
むらんごっつぉの冬は、「保存食」がテーマです。
雪国では春から秋に蓄えた食材を塩漬けにしたり、発酵させたりと工夫して保存をきかせます。
雪国の旬をたくさん味わえる季節は、実は冬場なのです。
そんな雪国らしい生活が一番感じられるのが、冬のメニューです！
そして、今回のメニューは新潟の多彩な旬魚がお楽しみいただけます。
佐渡からの南蛮えびや寒ブリは今の時期だけのごちそうです！
甘みと旨みが濃厚な日本海の幸をこの機会にぜひご賞味くださいませ。
2020冬メニューはこちら をご覧ください！
【ランチコースについて】
ランチタイムのコースは
ウオヌマコース 4品 2,500円(税別)
*ドリンクペアリング付 4,000円(税別)
もしくは
ムランコース 6品 3,500円(税別)
*ドリンクペアリング付 5,500円(税別)
こちらのコースをご用意しております。
メニューについてご不明な点はどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。
【むらんごっつぉ ご予約方法】
ご来店の際は事前にお電話、もしくはぐるなび予約サイトからのご予約をお願い申し上げます。
お電話：025-784-3361
【むらんごっつぉ 営業時間更新のお知らせ】
1月18日（月）～1月22日（金）まで
急遽、休業日とさせていただきます。
ご不便をおかけしますがよろしくお願いいたします。
明日17日（日）は営業いたします！
ランチタイム
11:30-14:30 (14:00 L.O.)
ディナータイム
17:30 または 19:30 からのご予約制
雪国ガストロノミー
フルコース 8,000円(税別)
プレミアムコース 13,000円(税別)
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
どうぞお気をつけてお越しくださいませ！
むらんごっつぉ ランチタイムがご予約制に変わります
日頃よりむらんごっつぉをご利用いただきまして誠にありがとうございます。
むらんごっつぉではこの度、2020年12月より
ランチタイムの営業をご予約制とさせていただきます。
10月1日よりコース料理のみのランチタイム営業を始め、多くのお客様にご利用いただきまして改めまして感謝申し上げます。
今後、お客様によりゆったりとコース料理をお楽しみいただくために、ランチタイム・ディナータイムともに基本的にはご予約のみの営業とさせていただきます。
ランチタイムのコースは
ウオヌマコース 4品 2,500円(税別)
*ドリンクペアリング付 4,000円(税別)
もしくは
ムランコース 6品 3,500円(税別)
*ドリンクペアリング付 5,500円(税別)
こちらのコースをご用意しております。
越後湯沢は空気も肌寒くなり、冬に近づいております。雪に包まれる前の、実りの秋が楽しめるメニューをぜひご賞味くださいませ。
メニューについてご不明な点はどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。
【むらんごっつぉ ご予約方法】
ご来店の際は事前にお電話、もしくはぐるなび予約サイトからのご予約をお願い申し上げます。
お電話：025-784-3361
【むらんごっつぉ 営業時間】
ランチタイム
11:30-14:30 (14:00 L.O.)
ディナータイム
17:30 または 19:30 からのご予約制
雪国ガストロノミー
フルコース 8,000円(税別)
プレミアムコース 13,000円(税別)
○12月4日以降の定休日は
8日(火)、9日(水)、10日(木)、
15日(火)、16日(水)、17日(木)、
22日(火)、23日(水)
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
むらんごっつぉ新メニューのお知らせ
日頃より越後湯澤HATAGO井仙ならびにむらんごっつぉをご利用いただきまことにありがとうございます。
この度10月1日よりむらんごっつぉでは、
ランチメニューをコース料理中心の内容へ変更をさせていただきます。
皆さまにこの地域 雪国の日常を、お料理を通じてより楽しんでいただくために、前菜からデザートまでゆったりと味わえるランチコースをご用意しております。
メニューの変更に伴いまして、これまでお席のご予約は11:30から12:00までで受付しておりましたが、
①11:30から12:00までの間
②13:00から13:30までの間
今後は上記の時間帯で
ご予約を受付させていただきます。
②13:00から13:30 までの間でご予約をされる場合は、お席の状況によりお時間が前後する可能性がございますので、予めご了承くださいませ。
ご予約がない当日のご利用も承っております。特に土曜日・日曜日はお待たせする場合がございますので、事前にお問い合わせいただけますと幸いです。
この度は山の幸きのこや、新潟の旬のフルーツ、そして新米など秋の味覚をふんだんに使った秋のコースランチでございます。
越後湯沢にお立ち寄りの際は、ぜひむらんごっつぉへのご来店をお待ち申し上げております。
越後湯澤HATAGO井仙 2F
むらんごっつぉ
営業時間
ランチタイム 11:30〜14:30 (14:00 L.O.)
ディナータイム 17:30または19:30の2部制
※ディナーはご予約制でございます。事前にお問い合わせくださいませ。
きりりと冷やしてお待ちしてます！
こんにちは！むらんごっつぉの本田です。
むらんごっつぉでは、今月中旬よりランチの通常営業を再開いたしました。
連日ご利用いただきありがとうございます！
農家さんから毎日たっぷりの夏野菜が届いています。
みずみずしい野菜たちとぜひ一緒に楽しんでいただきたいのは、南魚沼の夏酒です！
今回ご紹介しますのはこちらの2種類。
まずは昨年に続き爽やかなブルーボトルの高千代酒造から、
・高千代 純米生酒 新潟県限定夏
搾りたての香りがいっぱいに広がる生酒です。
後味はかなりすっきりしています。
冷がおすすめですがロックにしても飲みやすいかもしれません！
そして青木酒造の「鶴齢」シリーズから、
・鶴齢 純米超辛口 一回火入れ
きりっと締まった後味ながら、米の旨味を濃く感じます。
しょっぱい漬物にも負けない味わいでよく合います！
こちらもよく冷やしてご賞味ください。
どちらもランチ・ディナーともに
お楽しみいただけます。
ランチといえば羽釜で炊いたごはん！ですが…
その前に日本酒とじっくり味わうのもおすすめです♪
越後湯沢へお越しの際は、
ぜひむらんごっつぉにお越しくださいませ！
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
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むらんごっつぉ営業時間
ランチ 11:30-14:30 (L.O. 14:00)
ディナー 17:30- または19:30- の2部制 ※ご予約のみ
定休日：水曜日
※ 今後も、コロナウイルス感染対策を行いながらの営業を行ってまいります。
ご案内できる席数を制限しておりますので、ご来店の際は予めご了承くださいませ。
ランチタイムのご予約は、11:30-12:00のあいだで承っております！
お問い合わせくださいませ。
営業時間と新メニューのお知らせです！
こんにちは！むらんごっつぉの本田です。
いつもむらんごっつぉをご利用いただき誠にありがとうございます。
自粛営業期間は、土日のみの営業にもかかわらず、お客様に足を運んでいただきまして改めて感謝申し上げます。
私たちも久しぶりに皆様にお会いすることができて、懐かしく温かい気持ちです。
長らくお待たせいたしました。
むらんごっつぉでは、
7月17日(金)より、平日のランチタイム営業を再開いたします！
17日(金)からの営業時間は以下の通りでございます。
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むらんごっつぉ営業時間(2020年7月17日以降)
ランチ 11:30-14:30 (L.O. 14:00)
ディナー 17:30- または19:30- の2部制 ※ご予約のみ
定休日：水曜日
※7月14日〜16日は休業しております。
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営業時間は通常に戻りますが、
今後も、コロナウイルス感染対策を行いながらの営業を行ってまいります。
ご案内できる席数を制限しておりますので、ご来店の際は予めご了承くださいませ。
ランチタイムのご予約は、11:30-12:00のあいだで承っております！
ぜひ、お問い合わせくださいませ。
そして、夏メニューがはじまりました！
夏メニューの主役は、雪解け水で育ったみずみずしい夏野菜たちです。
冬は雪に包まれる魚沼ですので、夏はせっせと畑仕事をして食材の蓄えをします。
長い冬が明け、春には山菜の恵みがありました。これからは野菜のシーズンです！
登場するお野菜は
茄子、枝豆、とう豆、トマト、
ゴーヤ、神楽南蛮、ゆうごう などなど…
新潟県でお馴染みの野菜もあれば、魚沼地域で特に親しまれるものもあります。どれも家庭で育てて、毎晩食卓にならぶ野菜たちです。
私も小さい頃は、夏といえば夕方から塩茹でした枝豆ととうもろこしを頬張っていました…。(魚沼では、とう豆と呼ぶそう！)
ランチタイムでも、気軽にコース仕立てでお楽しみいただけます。
ディナータイムでは、10品のコースをご予約制でご用意しております。
皆様のお越しを心よりお待ちしております！
むらんごっつぉ 営業一部再開のお知らせ
こんにちは。むらんごっつぉの本田です。
HATAGO井仙の通常営業再開に伴い、
むらんごっつぉは一部営業再開をいたします！
2020年6月より、
土曜日と日曜日に限定して、
ランチ営業をオープンいたします。
新型コロナウイルス感染拡大を予防するため、当面は一度にご案内できる人数を制限した営業をさせていただきます。ご了承くださいませ。
湯沢は新緑の季節を迎えまして、田園と山々の美しい風景をお楽しみいただけます。
山菜も名残の季節を迎えましたが、雪ササやウドなど…
いま、里山で味わえるものを揃えています！
皆様のお越しを心よりお待ちしております！
むらんごっつぉ 営業時間(2020年6月5日現在)
ランチタイム：土日のみ
11:30〜14:30 (14:00 L.O.)
ディナータイム：当日12時までの予約制
※お席のご予約は、お電話で承っております。
どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。
TEL:025-784-3361
HATAGO井仙のいま×総料理長
こんにちは。HATAGO井仙の高橋です。
「HATAGO井仙」のスタッフをご紹介するこちらのシリーズ、
今回はいせんグループの総料理長、桑名さんにお話を伺いました。
総料理長のお仕事とは？
井仙グループの食の総括をしている桑名総料理長。
日々の調理はもちろんのこと、メニュー開発や器の選定、
また、私たちがレストランで料理説明をするためのレクチャーも総料理長のお仕事です。
お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながらメニュー作りをしているそうです。
料理とはかけ離れた意外な趣味！？
総料理長の趣味は、カスタムカーづくり。
過去の大会などで手にしたトロフィーはなんと！
30個を超えるそうです…
また、驚くことにその大きさも最大で2m40cm！！
すごいですね…
実家は修善寺のお蕎麦屋さん。南魚沼に移り住んだきっかけは？
料理を通して雪国の知恵を伝える総料理長の出身は静岡の修善寺です。
東京で10年間修業を積み、21年前に南魚沼に移り住みました。
きっかけは雪とスノーボードとの出会いだそうです。
（総料理長は車やスノーボードがよく似合います！）
移り住んでから「魚沼は食べ物が美味しい！」ということに気づき、
突撃！料理人の休日
お仕事で毎日美味しい料理を作っている料理人さんは、
一体家庭でどんな料理を作り、食べているのでしょうか。
聞けば、食材から自分で作っているとのこと…
春夏の休日は、ほとんど農作業をしているそうです。
種ポットで芽吹かせる苗作りから始まり、
夏野菜、秋野菜を自宅用に作っているのだとか。
最近ではピザづくりに夢中で、
お庭にピザ窯を造ろうと考えているそうです。
うーん、総料理長の焼くピザ、食べてみたいですね！
以上、今回は桑名総料理長を取材しました。
雪と遊び、自身も野菜を育てていたりと、
この地らしい暮らしをしている総料理長だからこそ、織りなせる味があります。
井仙では、キッチンツアーなどお客様と総料理長が交流できる場もございますので、
ご機会がございましたらぜひご参加くださいませ。
また皆様にお会いできる日を楽しみにしております。
ご好評の総料理長の米研ぎ術はこちら
雪国、生産者のいま×塩沢産コシヒカリ
こんにちは。HATAGO井仙の高橋です。
「HATAGO井仙」「んまや」で取り扱っている食品や食材の生産者を訪ねるシリーズ、
今回訪ねたのは、井仙でもお馴染みの、
魚沼産コシヒカリ塩沢地区限定一等米を生産されている「宮田農産業」さんです。
作物は土から
広い南魚沼では、地域によって栽培されている作物も違います。
例えば、越後湯沢から長岡方向に車で1時間ほど走った旧大和町の辺りでは、
稲作の他にスイカやぶどうなどの果物が栽培されています。
これは火山灰が堆積した黒土が広がっており、水はけの良い土地だからです。
これに対して、湯沢町から長岡方面に車で１５分ほど走った隣町の塩沢地区は、
果物や野菜より稲作に向いているのだそうです。
なぜ塩沢のお米が美味しいの？
周囲を山に囲まれている塩沢地区には、
雪国ならではの豊富な雪解け水、豊かな壌土、昼夜の寒暖差といった
美味しいお米になるための条件が揃っています。
また、梅雨の時期にしっかり雨が降ることなど、
自然の力を使った、四季があっての美味しさなのだと
宮田さんは教えてくださいました。
ご主人はチャレンジャー
宮田農産業では、コシヒカリの他にも3種類の食用米と2種類の酒米を栽培しています。
他にも、安納芋を育てていたり、
私たちが取材に伺った日はじゃがいもの植え付けをされていました。
今年は新しく生姜にも挑戦するそうです。
ご主人の正人さんはチャレンジャーで、
周りの人に南魚沼は酒米の生産には向かないと言われながらも挑戦し、
今では、同じ塩沢地区の酒蔵「高千代酒造」のために酒米「一本〆」も作
このように多くの種類の作物に挑戦することで勉強になるといいます。
私も宮田さんが作るコシヒカリが本当に美味しくて、
賄いはいつも食べ過ぎてしまうのですが、
この美味しさは努力の結晶なのだと改めて感じました。
宮田さんも絶賛！むらんごっつぉの羽釜ごはん
今回お話を伺ったのは、奥様の広美さんです。
農家の奥様の炊くごはんはさぞかし美味しかろうということで、
コツなどを伺えればと思ったのですが、
大変恐縮ながら、なんと！
むらんごっつぉの羽釜ごはんを絶賛していただきました！
そこで総料理長直伝の米研ぎのコツをお伝えします。
宮田家では、常温であまり長くは浸水させず、
短い時には10～15分程度で炊き始めるそうです。
これはあまり長く浸水させてしまうと反対にお米が傷むからだそうで、
長く浸水させる場合は冷蔵庫に入れた方がいいとおっしゃっていました。
ぜひご家庭でも参考になさってください。
取材を通して…
今回の取材を通して、一消費者として、
新潟、魚沼、南魚沼、塩沢のお米が美味しいということが
自分の中で当たり前になっていたことに気づきました。
これは私に限ったことではないのではないでしょうか。
なぜ美味しいのかを知ったことで、これからより美味しくいただけるように感じます。
今回の記事はごく一部でしかありませんが、
皆様が宮田農産業のお米をより美味しく味わっていただけるようなお手伝いができていたら幸いです。
お米のご購入はこちら
お電話でのご注文はこちら
フリーダイヤル 0120-770-440